冻货冷库

冻货冷库的优点：避免在细胞之间生成大的冰晶体；减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到很低程度；将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应；食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。