冷冻面团降成本、提品质 千亿烘焙业还需加强协作促发展

　　当用一份可口的甜品、蛋糕唤起一天的好心情成为一种潮流趋势，烘焙行业步入快速发展快车道，在这个已达上千亿规模的市场分羹成为新共识，在经济发展新常态下中央厨房模式供给的冷冻半成品更是成为主角。但在这其中，若要维持行业的健康稳定发展，烘焙类冷冻半成品在生产加工与供应等方面还有很长的路要走。
 

　　近年来，烘焙行业百花齐放，西式点心、中式糕点品牌等竞相出现，加快新品的开发脚步和确保产品质量安全水平，是当下行业吸引消费者的重要维度。与此同时，在烘焙食品成为一日三餐的可替代性能量补给过程中，人们已经不仅仅是被烘焙品牌门店的手工现制所吸引，而是更加关心烘焙食品的口感、品质，由此也带出烘焙行业近年来的一大亮点——冷冻面团。
 

　　冷冻面团和预制菜有异曲同工之妙，主要是采用中央厨房模式集中加工，以急速冷冻技术等进行处理保存，而后烘焙面团以半成品形式触达销售端。在该形式下，烘焙门店只需要按照客流量需求对成型的冷冻半成品进行解冻、烤制，食品生产流程得到简化，生产效率也就随之提高，而且通过中央厨房模式还能更好地保障食品安全、质量，可谓一举多得。
 

　　虽然当下我国烘焙行业的冷冻面团渗透率较之欧美国家的40%-70%之间还有较大差距，但行业整体发展呈现出不小的增量空间，叠加从业人工流动性高、生产成本提高等要素，业内普遍看好冷冻面团的发展。当然，在势好之下机遇与挑战并存也是我国烘焙行业当下发展的一大特点，从要点切入解决现存困境显得很是关键。
 

　　首先，冷冻面团制成的烘焙食品对于消费者来说还处在接受阶段，消费者对食品口感、质量仍存有不信任，这就需要优良的生产技术与设备打好源头基础。据介绍，冷冻面团的质量优劣离不开一系列烘焙专用设备，设备依赖进口造成国内烘焙类中央厨房在兴起中面临着高成本的难题，这还需求国内众多食品机械企业积极响应市场需求，加深同需求端的合作，加强烘焙设备的创新研发与推广，实现产销双方互利共赢。
 

　　其次，随着冷冻面团进入消费门店成为趋势，配备相应的醒发箱和烤箱也不可缺少。随着上游机械行业先后推出可达到双重功能的烤箱醒发箱组合炉，可满足32盘、64盘等批量化醒发需求的双推车发酵箱等设备，烘焙品牌在加速连锁化扩张之下，也可以根据门店规格、空间，选择适宜的烘焙设备，使设备和门店空间都能得到充分利用，进一步控制生产成本，并提升冷冻面团解冻、烘焙品质。
 

　　无论如何，冷冻面团在降成本、提品质方面具有不小的优势，其在烘焙业的应用率提升或许只是时间问题。面向烘焙业这一优质、热门赛道，还需要产业链的上下游各方加强协作，化挑战为动力，驱使行业发展更加稳健。
 

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